近二十年来,由于人们饮食结构和生活习惯中一些不合理的改变,导致的现代饮食营养误区危害着人们的健康。
1.食盐摄人过多的危害
在德国法兰克福市举行的医学讨论会上,食盐被指控为“秘密杀手”。日本北海道的农民,一天摄人27g食盐,高血压发病率接近40%。我国居民每人每天的食盐平均摄人量为13.5g,与世界卫生组织建议5g以下的标准相比,显然太高。我国高血压患者每天以1万人的数值增加,与“南甜、北咸”的饮食习惯相对应的高血压患病率,由南至北呈明显上升趋势。北京市高血压患病率是广州市的4.4倍。高血压以及心肌梗死、动脉粥样硬化、中风等疾病是由于食盐的摄入量不断增加而引起的。2002年完成的调查发现,全国35～74岁人口中有1/4以上的人口患高血压病。因此,减少食盐的摄人是控制高血压患病率的重蔓方法。
2.肉并非吃得越多越好
我国古代文化巨人孔子对传统膳食结构理论有着重要的贡献,在《论语·乡党》篇中提出:“肉虽多,不使胜食气”,即日常膳食应以植物性食物为主,即使肉多时,亦不可食肉超过食谷、食菜。过多进食鸡、鸭、鱼、肉,会感到发腻,这是“轻度酸中毒”的表观。酿碱失衡严重影响健康。吃肉多的人老年性痴呆的发病率比例较高,说明长期过量食肉对大脑健康不利。
3.蔗糖与肥胖
高碳水化合物膳食特别是高蔗糖膳食具有可口味美的特点,这个特点容易使人进食过多而导致肥胖。高蔗糖膳食可引起高胰岛素血症。胰岛素的作用之一是促进脂肪的合成,胰岛素水平升高可导致体内脂肪积累。包括皮下脂肪和腹腔内脂肪。肥胖意味着甘油三酯在脂肪细胞内的不断积累。甘油三酯在脂肪细胞内积累取决于脂蛋白脂酶的活性,这是肥胖发生的重要条件之一。高蔗糖膳食引起的高胰岛素血症导致脂蛋白脂酶活性的增高,它对脂肪在体内积累具有重要的作用。甘油三酯作为脂蛋白脂酶的底物,主要来源于肝脏内源性的合成和外源性的膳食脂肪,它是肥胖发生的物质基础。越来越多的研究均表明,高蔗糖膳食可引起血浆甘油三酯水平增高。另一个有趣的结果是高蔗糖膳食可在不增加体重的情况下,引起体内脂肪的积累。简而言之,高蔗糖膳食具有诱发异常脂质代谢和肥胖的作用。
4.偏食“洋快餐”的饮食误区
20世纪80年代以来,欧、美等发达国家意识到营养过剩和不良生活方式巳成为威胁人类健康的头号杀手。根据世界卫生组织提供的数据,20O0年营养过剩的死亡人数首次超过因营养不良死亡的人数。
“文明病”已成为威胁人类健康的主要“杀手”。以上海为例:1992年粮食慑人量比1982年减少22%,动物性食品增加1.5倍,畜肉上升3.6倍,乳制品增加5倍,油脂增加约70%。吃“洋快餐”、喝含糖饮料日趋普遍。人均脂肪提供的能量由1959年的9%上升到1992年的27%,已接近30%的上限。恶性肿瘤、脑血管病、心脏病已成为头三位死因,其中与饮食营养关系最为密切的心脏病死亡率已超过日本。
汉堡包是在面包中夹牛肉饼、一片番茄及奶酪,其最大缺点就是肉多、菜少,高能量、高脂肪、低膳食纤维、低维生素、低矿物质。用马铃薯炸制的“薯条”能量增加,维生素却被破坏了,是典型的“能量炸弹”。处于生长发育期的儿童,没有形成稳定的饮食习惯,就餐心理的可塑性比较强。在消费“洋快餐”的过程中,即形成不良的饮食习惯。肥胖已成为中国青少年无法回避的健康问题。因此,自觉抑制“洋快餐”,应当列人学生基本素质教膏的内容。
5.不吃蔬菜的危害
中国有140多种蔬菜,是世界上食用蔬菜最多的国家。中国有“食,不可无绿”的饮食习俗。蔬菜富含叶绿素,有很强的消除感染的能力,有显著的抗感染作用,尤其对抗厌氧菌感染效果更好。可增强心脏功能、促进肠道机能。绿色蔬菜是钙和维生素C、胡萝卜素、叶酸、核黄素、硫胺素和尼克酸的良好来源,李时珍在《本草纲目》中说:“五菜为充,所以辅佐谷气,疏通壅滞也。”(适量食用蔬菜、水果可以降低癌症和心脏病的发病率。每日摄取不同种类新鲜蔬菜500g,即能满足人体的需求。
6.酗酒的危害
酒类作为一种纯能量食物,过量饮用必然带来一系列健康问题。流行病学调查表明我国内蒙古、东北等地区心、脑血管病的高发与无节制饮用白酒的关系十分明显。在当今世界上,酒精已是仅次于香烟的第二大“杀手”,它引起的死亡率超过了非法吸毒丧生的人数。酒精能使人成瘾,一旦喝酒成瘾,便难以摆脱。酒精还会诱发癌症和慢性肝疑化。更严重的是,酒醉后极易引起暴力或犯罪等社会问题。脂肪肝、肝硬化偏爱“嗜酒徒”,形象地描述了酗酒的危害。
从生理学上说,喝酒的不是嘴而是肝。一般食物是在胃里消化,进人小肠才逐渐被囔收。因酒中的乙醇大部分在胃中就被吸收,肝脏分解乙醇的负担很大,分解不及或活动疲劳即引起肝细胞障碍。细胞中形成各种大小的脂肪球后,就膨胀起来,从而妨碍了肝中血液的流通,肝内脂肪堆积,发展下去就成为肝硬变。
7.偏爱油炸食品的危害
许多肥胖人的共同嗜好是吃油炸食品,有的竟然一次可吃掉十几只炸鸡翅。
长期大量食用油炸食物可发生以下危害:
(1)炸油条、油饼需要加入含铝的膨化剂,铝可导致老年性痴呆。
(2)炸制过程产生有致癌作用的多环芳烃等物质。
(3)炸制食品的油反复使用,导致过氧化物的积累,促使脑细胞早衰。
(4)食用油炸食品会摄人过多的能量,使身体发胖。
8.不规律饮食的危害
饮食要有规律,摄食不足,饮食过度,都会伤害脾胃的功能。饥不可太饥,饱不可太饱,这就是饥与饱的平衡原则。我国的传统是——日三餐,饮食不规律是导致消化系统紊乱的主要原因,长期没有规律,会导致疾病的发生。
9“美食”的误区
“名厨大菜”,“美食文化”是众多人所埠求的,但“美食”不应忽视营养的适量与平衡。
“宴会”和“海味珍肴”已成为“美食”和“大吃大喝”的代名词,所以一系列的小宴、大餐为现代文明病推波助澜。观念的扭曲,暴露出筵席方式、习俗、饮食结构方面存在—系列误区。有的人平时清淡,年节假刀却鸡鸭鱼肉堆满桌,暴饮暴食。要保持饮食均衡的习慊防止“一顿吃伤,十顿喝汤”,要尽量做到冷热、酸碱平衡。防止营养过剩造成的疾病
10.偏食有害无益
膳食偏简求精,对健康不利。应提倡食品多样化,提倡不同食物之间的互补,“五谷为养,五畜为益,五果为助,五菜为充”的膳食结构,食物应具有广杂性、主从性和匹配料以适合人类消化道的组织结构和人体生理全面营养的需要。许多长寿老人食品多而杂,就很有说服力。偏食易造成铁、锌、碘、钙和某些维生素的缺乏。因此,除需注意食品色、香味、形以外,更应提倡食品来源的多样化。自然界中没有一种食物可以单独满足人体的营养需要,因此每天要摄人30种不同的食物,才能有利健康。
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