报告编号(No): 118022 华研中商研究院
【关 键 字】: 餐饮 行业
【出版日期】: 2013年3月
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【报告目录】
第一章 餐饮业概述 14
1.1 餐饮业的定义及分类 14
1.1.1 餐饮业的定义 14
1.1.2 餐饮业的分类 14
1.1.3 各类餐饮业的特点 16
1.1.4 餐饮业对国民经济的作用 25
1.2 餐饮业的特点分析 27
1.2.1 餐饮业的成本核算特点 27
1.2.2 餐饮业的市场特点 29
1.2.3 餐饮业的消费方式和现代化新特点 32
1.3 餐饮行业特性分析 35
1.3.1 餐饮业基本特征 35
1.3.2 餐饮行业发展历程 36
1.3.3 餐饮业生命周期 37
1.3.4 餐饮业要素密集性 38
1.3.5 餐饮行业的技术水平 39
1.3.6 餐饮行业的经营模式 40
1.3.7 餐饮业经营风险 41
1.4 餐饮业名称研究 42
1.4.1 店名研究的分析方法 42
1.4.2 对中餐馆名称的结构分析 43
1.4.3 对中餐馆名称中行业标识词的分析 44
1.4.4 对中餐馆名称中区别性名称的分析 46
1.4.5 对于连锁餐饮店名称的分析 49
第二章 中国餐饮业发展环境及相关联行业分析 51
2.1 中国餐饮业经济环境发展分析 51
2.1.1 2012年中国宏观经济运行形势分析 51
2.1.2 2012年金融危机对中国经济的影响分析 75
2.1.3 2012年中国应对金融危机的十项措施 84
2.1.4 2013年中国经济走势预测和宏观调控对策建议 86
2.2 中国餐饮业政策环境分析 96
2.2.1 中国餐饮业主要政策 96
2.2.2 中国餐饮业政策的实施情况 97
2.2.3 餐饮业响应“扩大内需”十项行动 97
2.2.4 开展餐饮食品安全整顿 99
2.3 中国饮食文化环境分析 99
2.3.1 中国传统饮食文化 99
2.3.2 中国饮食文化与历史 100
2.3.3 历代餐具看中国饮食文化 101
2.3.4 东北饮食文化 102
2.3.5 京津饮食文化 104
2.3.6 中北饮食文化 106
2.3.7 西北饮食文化 108
2.3.8 黄河流域饮食文化 110
2.3.9 长江流域饮食文化 113
2.3.10 东南饮食文化 123
2.3.11 西南饮食文化 124
2.3.12 中原饮食文化 125
2.3.13 山东饮食文化 128
2.3.14 岭南饮食文化 129
2.4 旅游业发展分析 131
2.4.1 世界旅游业发展的新趋势 131
2.4.2 亚太地区旅游业现状及旅游发展趋势 132
2.4.3 207-2012年中国旅游酒店业发展概况 137
2.4.4 中国旅游业信息化的发展现状与趋势 140
2.4.5 2020年中国旅游业的发展预测 146
第三章 中国餐饮行业数据及相关数据统计分析 147
3.1 中国餐饮行业发展运行情况 147
3.1.1 2012年中国住宿与餐饮业零售额情况 147
3.1.2 中国餐饮业运行基本情况 148
3.1.3 中国餐饮业经营情况 151
3.1.4 中国餐饮业资产及负债情况 153
3.1.5 中国餐饮业主要财务指标统计 157
3.2 中国连锁餐饮经营运行情况 160
3.2.1 中国限额以上连锁餐饮业基本情况 160
3.2.2 中国限额以上连锁餐饮业地区分布情况 164
3.2.3 中国限额以上连锁餐饮业集团（企业）经营情况 166
3.3 中国餐饮行业相关产品产量分析 172
3.3.1 2012年中国大米产量统计 172
3.3.2 2012年中国小麦粉产量统计 174
3.3.3 2012年中国食用植物油产量统计 177
3.3.4 2012年中国鲜冷藏冻肉产量统计 179
3.3.5 2012年中国味精产量统计 181
3.3.6 2012年中国酱油产量统计 183
3.3.7 2012年中国饮料酒产量统计 185
3.3.8 2012年中国碳酸饮料产量统计 187
3.4 2012年中国饮料、酒及醋进出口情况 190
3.4.1 2012年中国饮料、酒及醋进口总体情况 190
3.4.2 2012年中国饮料、酒及醋出口总体情况 191
3.4.3 2012年中国重点省市饮料、酒及醋进出口情况 192
3.4.4 2012年中国主要国家饮料、酒及醋进出口情况 194
第四章 中国餐饮业的市场情况 196
4.1 2012年我国餐饮业发展情况 196
4.1.1 中国餐饮业发展取得的成就 196
4.1.2 2012年中国餐饮业重要资讯 197
4.1.3 餐饮业持续增长的原因 199
4.1.4 2012年京沪穗宁杭餐饮市场调查分析 201
4.1.5 中国餐饮业发展面临的机遇与挑战 205
4.2 现代餐饮业管理发展情况 206
4.2.1 中国餐饮业特许经营发展概况 206
4.2.2 2012年中国餐饮业特许经营行业调查分析 210
4.2.3 中国连锁餐饮业发展中面临的主要问题 213
4.2.4 中国餐饮特许经营企业发展的战略 217
4.3 餐饮业发展问题 219
4.3.1 餐饮业大发展的隐忧 219
4.3.2 2012年中国餐饮业出现的问题 220
4.3.3 2012年餐饮业的招工问题 223
第五章 餐饮业市场的细分分析 225
5.1 西餐业市场分析 225
5.1.1 国外各类西餐的特色 225
5.1.2 中国西餐市场现状 227
5.1.3 西餐的未来市场经营分析 233
5.2 快餐业市场分析 236
5.2.1 快餐业市场发展的现状 236
5.2.2 快餐业发展中存在的主要问题 238
5.2.3 快餐业发展的战略及措施 239
5.2.4 快餐的健康问题 245
5.3 中式快餐市场分析 246
5.3.1 中式快餐的概述 246
5.3.2 中式快餐业发展的问题及对策 251
5.3.3 中式快餐的环境分析 254
5.3.4 中式快餐市场分析 255
5.3.5 中式快餐的优劣势分析 256
5.3.6 中式快餐发展的策略中营销策划分析 257
5.3.7 中式快餐的可行性分析 261
5.3.8 中式快餐产业化、标准化发展分析 263
5.3.9 中式快餐发展趋势 264
5.3.10 中式快餐发展的新机遇 265
第六章 中国各地区餐饮业发展情况 270
6.1 北京餐饮业发展分析 270
6.1.1 2012年北京市餐饮市场发展概况 270
6.1.2 北京千家餐饮企业集中促销 271
6.1.3 奥运会带给中国餐饮的启示 271
6.2 上海餐饮业发展分析 274
6.2.1 上海餐饮产业发展历程 274
6.2.2 2012年上海餐饮消费市场情况 279
6.2.3 2012年上海餐饮业管理情况 280
6.2.4 上海餐饮业的发展趋势和对策 280
6.3 广州餐饮业发展分析 286
6.3.1 广州餐饮市场发展现状 286
6.3.2 2012年度广州餐饮市场调查分析 288
6.3.3 广州餐饮市场发展存在的问题及对策 291
6.3.4 2012年广州所有中高档餐厅停用一次性筷子 293
6.3.5 2012年广州市餐饮业新规 294
6.3.6 2012年广州打造岭南饮食文化 295
6.3.7 广州餐饮业发展的趋势 295
6.4 西部地区餐饮业发展分析 296
6.4.1 2012年四川餐饮业发展情况 296
6.4.2 2012年四川省餐饮重点联系企业发展情况 300
6.4.3 重庆市五举措加快发展餐饮服务业 301
6.4.4 陕西餐饮业发展概况 302
6.4.5 2012年新疆餐饮消费安全监管情况 304
6.5 其它地区餐饮业发展分析 305
6.5.1 2012年度杭州餐饮市场发展分析 305
6.5.2 2012年天津餐饮业发展概况 309
6.5.3 2012年扬州餐饮消费分析 309
6.5.4 安徽在全国率先对高校餐饮行业设“准入制” 310
6.5.5 2013年济源市餐饮市场运行分析 310
6.5.6 2013年的沈阳餐饮业发展趋势 310
第七章 中国餐饮业竞争分析 312
7.1 中国餐饮行业的竞争情况和趋势 312
7.1.1 中国餐饮业竞争情况 312
7.1.2 中国餐饮业竞争的变化趋势 312
7.2 中国餐饮业竞争新特点 314
7.2.1 洋快餐与中快餐竞争随行就市 314
7.2.2 餐饮业的特色竞争战略 315
7.2.3 餐饮业竞争的顾客价值战略 316
7.2.4 餐饮业的品牌竞争 318
7.2.5 信息化将成为餐饮业竞争法宝 320
7.3 中国餐饮企业竞争对策分析 322
7.3.1 餐饮业经济危机中“组合”营销分析 322
7.3.2 餐饮企业应积极打造核心竞争力 324
7.3.3 针对中国餐饮业竞争态势的相应对策 331
7.3.4 在餐饮竞争中适当调整战略定位 334
7.3.5 加强企业信息化建设 336
7.4 传统餐饮文化与餐饮企业竞争策略分析 339
7.4.1 中国传统餐饮文化的主要特点 339
7.4.2 传统餐饮文化对餐饮企业的影响分析 341
7.4.3 餐饮企业的竞争战略 342
第八章 中国餐饮行业的重点企业经营分析 344
8.1 百胜餐饮集团 344
8.1.1 企业基本情况 344
8.1.2 企业在中国的市场经营状况 344
8.1.3 2012年企业发展新动态 346
8.2 麦当劳 347
8.2.1 企业基本情况 347
8.2.2 2012年11月麦当劳营业情况 348
8.2.3 2008-2013年公司在中国经营的新动态 349
8.2.4 2013年开店计划 349
8.2.5 麦当劳的人才观与人力资源管理 349
8.3 顶新国际集团德克士食品 353
8.3.1 企业基本情况 353
8.3.2 公司经营情况 355
8.3.3 公司市场营销战略 356
8.3.4 公司发展动态 359
8.4 真功夫餐饮管理有限公司 360
8.4.1 企业基本情况 360
8.4.2 企业发展历程 360
8.4.3 企业经营发展状况 361
8.4.4 企业发展新计划 362
8.5 重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司 363
8.5.1 企业基本情况 363
8.5.2 企业的发展历程 365
8.5.3 企业的经营状况 369
8.5.4 企业的信用等级 370
8.6 成都谭鱼头投资股份有限公司 371
8.6.1 企业基本情况 371
8.6.2 企业发展历程 372
8.6.3 企业战略发展战略 373
8.7 内蒙古小尾羊餐饮连锁公司 375
8.7.1 企业基本情况 375
8.7.2 企业发展历程 376
8.7.3 企业经营情况 377
8.7.4 企业发展战略 378
8.7.5 2012年企业发展动态 378
8.8 重庆德庄实业（集团）有限公司 380
8.8.1 企业基本情况 380
8.8.2 企业发展历程 381
8.8.3 企业经营情况 382
8.8.4 2012年公司发展动态 383
8.9 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 383
8.9.1 企业基本情况 383
8.9.2 2007-2012年企业经营情况 384
8.9.3 小肥羊打造中国羊肉第一品牌 387
8.10 中国全聚德(集团)股份有限公司 390
8.10.1 企业基本情况 390
8.10.2 2011年公司经营情况分析 393
8.10.3 2012年公司经营情况分析 394
8.10.4 2007-2012年公司主要财务指标分析 396
8.10.5 企业未来发展展望 398
8.11 西安饮食股份有限公司 398
8.11.1 企业基本情况 398
8.11.2 2011年公司经营情况分析 400
8.11.3 2012年公司经营情况分析 403
8.11.4 2007-2012年公司主要财务指标分析 406
8.11.5 企业未来发展展望 408
8.12 上海锦江国际酒店发展股份有限公司 409
8.12.1 企业基本情况 409
8.12.2 2011年公司经营情况分析 410
8.12.3 2012年公司经营情况分析 414
8.12.4 2007-2012年公司主要财务指标分析 416
8.12.5 企业未来经营展望 419
8.13 味千（中国）控股有限公司 420
8.13.1 企业基本情况 420
8.13.2 2011年企业经营回顾 421
8.13.3 2012年企业经营情况分析 422
8.13.4 企业未来发展展望 425
第九章 中国餐饮业发展前景预测 426
9.1 中国餐饮业前景分析 426
9.1.1 当前中国经济发展态势对连锁餐饮业发展的影响 426
9.1.2 餐饮业的发展前景 426
9.1.3 餐饮市场发展趋势 427
9.1.4 金融危机下中式餐饮受投资青睐 428
9.2 中国餐饮业的发展预测 430
9.2.1 2013年中国餐饮业的发展走势 430
9.2.2 2013年餐饮业消费发展预测 431
9.2.3 2013年餐饮业发展新趋向 432
9.2.4 2008-2010年中国餐饮业发展预测 434
9.3 中国餐饮业发展规划 439
9.3.1 餐饮业发展的发展目标 439
9.3.2 餐饮业发展的发展主要任务 440
9.3.3 中国餐饮业发展格局 441
9.3.4 餐饮业发展重点 443
9.3.5 保障餐饮业科学发展的主要政策和措施 445
第十章 餐饮企业经营建议和投资分析 447
10.1 餐饮业市场营销的未来发展分析 447
10.2 餐饮企业经营建议 450
10.2.1 提高餐饮业的营业额的建议 450
10.2.2 小型特色餐饮业发展的经营建议 452
10.2.3 大众餐饮业的经营建议 455
10.2.4 餐饮业连锁经营的发展建议 458
10.2.5 中式餐饮的连锁经营建议 460
10.2.6 餐饮业管理者经营餐饮业建议 465
10.2.7 餐饮业菜品创新质量经营建议 467
10.2.8 餐饮业优质管理的建议 474
10.2.9 餐饮业网络营销建议 475
10.3 餐饮业的投资分析 479
10.3.1 国内高端餐饮业的投资分析 479
10.3.2 2013年快餐业的投资潜力分析 480
10.3.3 餐饮业的投资竞争及其影响分析 481
10.3.4 餐饮业市场投资建议 483
图表目录
图表 1 餐饮业的细分行业分类 14
图表 2 餐饮业细分行业和业态的发展 15
图表 3 餐饮业态类型 15
图表 4 2007-2012年餐饮业增长贡献率和拉动率变化情况 27
图表 5 2003-2012年中国餐饮业占GDP比例趋势图 27
图表 6 餐饮业成本结构表 28
图表 7 2001-2011年中国城镇居民在外用餐人均消费性支出 29
图表 8 2011年中国各省区城镇居民在外用餐人均消费性支出 30
图表 9 中国餐饮业零售额中居民餐饮消费比例 31
图表 10 2011年中国主要省市餐饮业前十名排序统计 32
图表 11 北京市海淀区中餐馆价位分布图 42
图表 12 海淀区中餐馆名称的结构统计 44
图表 13 海淀区三个档次使用行业标识词的情况（1） 45
图表 14 海淀区三个档次使用行业标识词的情况（2） 46
图表 15 2007-2012年中国GDP增长趋势图 51
图表 16 2007-2012年中国居民销售价格涨跌幅度 52
图表 17 2012年居民消费价格比上年涨跌幅度 52
图表 18 2007-2012年年末国家外汇储备 53
图表 19 2007-2012年税收收入及其增长速度 53
图表 20 2007-2012年粮食产量及其增长速度 54
图表 21 2007-2012年工业增加值及其增长速度 55
图表 22 2012年主要工业产品产量及其增长速度 55
图表 23 2012年1-11月规模以上工业企业实现利润及其增长速度 57
图表 24 2007-2012年建筑业增加值及其增长速度 58
图表 25 2007-2012年固定资产投资及其增长速度 58
图表 26 2012年分行业城镇固定资产投资及其增长速度 59
图表 27 2012年固定资产投资新增主要生产能力 60
图表 28 2012年房地产开发和销售主要指标完成情况 61
图表 29 2007-2012年社会消费品零售总额及其增长速度 62
图表 30 2012年货物进出口总额及其增长速度 62
图表 31 2012年主要商品出口数量、金额及其增长速度 63
图表 32 2012年主要商品进口数量、金额及其增长速度 63
图表 33 2012年对主要国家和地区货物进出口额及其增长速度 64
图表 34 2007-2012年货物进出口总额及其增长速度 64
图表 35 2012年分行业外商直接投资及其增长速度 65
图表 36 2012年各种运输方式完成货物运输量及其增长速度 66
图表 37 2012年各种运输方式完成旅客运输量及其增长速度 66
图表 38 2007-2012年年末固定电话用户数 67
图表 39 2012年全部金融机构本外币存贷款及其增长速度 68
图表 40 2007-2012年城乡居民人民币储蓄存款余额及其增长速度 68
图表 41 2007-2012年各类教育招生人数 69
图表 42 2012年中国人口数及其构成 71
图表 43 2007-2012年农村居民人均纯收入及其增长速度 71
图表 44 2007-2012年城镇居民人均纯收入及其增长速度 72
图表 45 2012年1-11月中国对外贸易情况 76
图表 46 2012年1-11月房屋销售情况 78
图表 47 2007-2012年中国货币M2与M1增速变化趋势图 79
图表 48 2012年中国固定投资贷款资金来源情况 80
图表 49 2012年中国房地产开发贷款资金来源情况 80
图表 50 2012年1-11月主要行业累计亏损总额增长趋势图 81
图表 51 2012年1-11月主要行业累计从业人员同比增长趋势图 82
图表 52 2013年中国各项主要经济指标预测 87
图表 53 中国八大菜系分布图 100
图表 54 2011年中国星级饭店规模及其经营情况 137
图表 55 2002-2011年中国星级酒店数量趋势图 138
图表 56 2011年中国旅游行业基本情况 139
图表 57 2012年入境旅游接待收汇情况 139
图表 58 2002-2012年中国餐饮业规模增长趋势图 147
图表 59 2012年1-12月住宿和餐饮零售对比情况图 147
图表 60 2012年中国餐饮行业零售额月度统计 148
图表 61 2007-2011年中国限额以上餐饮业法人企业数 148
图表 62 2007-2011年中国限额以上餐饮业产业活动单位数 149
图表 63 2007-2011年中国限额以上餐饮业年末从业人数 149
图表 64 2011年中国按登记注册类型分限额以上餐饮业基本情况 149
图表 65 2011年中国各地区限额以上餐饮业基本情况 150
图表 66 2007-2011年中国限额以上餐饮业经营情况 151
图表 67 2007-2011年中国限额以上餐饮业营业额增长趋势图 152
图表 68 2011年中国限额以上餐饮业营业额结构图 152
图表 69 2011年中国各地区限额以上餐饮业经营情况 152
图表 70 2007-2011年中国限额以上餐饮业资产及负债情况 154
图表 71 2007-2011年中国限额以上餐饮业资产增长趋势图 154
图表 72 2011年中国按登记注册类型分限额以上餐饮业资产及负债情况 154
图表 73 2011年中国按国民经济行业分限额以上餐饮业资产及负债情况 155
图表 74 2011年中国各地区限额以上餐饮业资产及负债情况 156
图表 75 2007-2011年中国限额以上餐饮业主要财务指标 157
图表 76 2007-2011年中国限额以上餐饮业主营业务收入增长趋势图 157
图表 77 2007-2011年中国限额以上餐饮业主营利润增长趋势图 157
图表 78 2011年中国按登记注册类型分限额以上餐饮业主要财务指标 158
图表 79 2011年中国按国民经济行业分限额以上餐饮业主要财务指标 159
图表 80 2011年中国各地区限额以上餐饮业主要财务指标 159
图表 81 2011年中国限额以上连锁餐饮企业基本情况统计 160
图表 82 2011年中国限额以上连锁餐饮企业收入统计 161
图表 83 2011年中国限额以上连锁餐饮企业基本情况统计(按注册类型分) 161
图表 84 2011年中国限额以上连锁餐饮企业基本情况统计(按业态分) 162
图表 85 2011年中国限额以上连锁餐饮企业基本情况统计(按地区分) 164
图表 86 2011年中国各地区限额以上连锁餐饮业门店数按业态分布 164
图表 87 2011年中国各地区限额以上连锁餐饮业营业收入按业态分布 165
图表 88 2011年按登记注册类型和业态分限额以上连锁餐饮业集团（企业）数 166
图表 89 2011年按行业和业态分限额以上连锁餐饮业集团（企业）数 167
图表 90 2011年按行业和登记注册类型分限额以上连锁餐饮业集团（企业）数 167
图表 91 2011年按地区和业态分限额以上连锁餐饮业集团（企业）数 168
图表 92 2011年按地区和行业分限额以上连锁餐饮业集团（企业）数 169
图表 93 2011年按地区和登记注册类型分限额以上连锁餐饮业集团（企业）数（1） 170
图表 94 2011年按地区和登记注册类型分限额以上连锁餐饮业集团（企业）数（2） 171
图表 95 2003-2012年中国大米产量统计 172
图表 96 2003-2012年中国大米产量增长趋势图 173
图表 97 2012年中国大米产量月底统计表 173
图表 98 2012年中国各地区大米产量统计 173
图表 99 2003-2012年中国小麦粉产量统计 175
图表 100 2003-2012年中国小麦粉产量增长趋势图 175
图表 101 2012年中国小麦粉产量月底统计表 175
图表 102 2012年中国各地区小麦粉产量统计 176
图表 103 2003-2012年中国食用植物油产量统计 177
图表 104 2003-2012年中国食用植物油产量增长趋势图 177
图表 105 2012年中国食用植物油产量月底统计表 177
图表 106 2012年中国各地区食用植物油产量统计 178
图表 107 2005-2012年中国鲜冷藏冻肉产量统计 179
图表 108 2005-2012年中国鲜冷藏冻肉产量增长趋势图 179
图表 109 2012年中国鲜冷藏冻肉产量月底统计表 180
图表 110 2012年中国各地区鲜冷藏冻肉产量统计 180
图表 111 2003-2012年中国味精产量统计 181
图表 112 2003-2012年中国味精产量增长趋势图 182
图表 113 2012年中国味精产量月底统计表 182
图表 114 2012年中国各地区味精产量统计 182
图表 115 2003-2012年中国酱油产量统计 183
图表 116 2003-2012年中国酱油产量增长趋势图 184
图表 117 2012年中国酱油产量月底统计表 184
图表 118 2012年中国各地区酱油产量统计 184
图表 119 2007-2012年中国饮料酒产量统计 185
图表 120 2007-2012年中国饮料酒产量增长趋势图 186
图表 121 2012年中国饮料酒产量月底统计表 186
图表 122 2012年中国各地区饮料酒产量统计 186
图表 123 2003-2012年中国碳酸饮料产量统计 188
图表 124 2003-2012年中国碳酸饮料产量增长趋势图 188
图表 125 2012年中国碳酸饮料产量月底统计表 188
图表 126 2012年中国各地区碳酸饮料产量统计 189
图表 127 2007-2012年中国饮料、酒及醋进口数量统计 190
图表 128 2007-2012年中国饮料、酒及醋进口金额统计 190
图表 129 2007-2012年中国饮料、酒及醋进口金额增长趋势图 190
图表 130 2007-2012年中国饮料、酒及醋出口数量统计 191
图表 131 2007-2012年中国饮料、酒及醋出口金额统计 191
图表 132 2007-2012年中国饮料、酒及醋出口金额增长趋势图 191
图表 133 2012年中国分地区饮料、酒及醋进口统计表 192
图表 134 2012年中国分地区饮料、酒及醋出口统计表 193
图表 135 2012年中国饮料、酒及醋出口流向统计 194
图表 136 2012年中国饮料、酒及醋进口流向统计 195
图表 137 2012年京沪穗宁杭餐饮市场餐厅数量 201
图表 138 2012年京沪穗宁杭餐饮市场电子优惠券浏览量 202
图表 139 2012年京沪穗宁杭餐饮市场电子优惠券下载量 202
图表 140 2012年京沪穗宁杭餐饮市场人均餐饮消费额 203
图表 141 2012年京沪穗宁杭餐饮市场热门餐厅主要分布菜系 203
图表 142 2012年京沪穗宁杭热门搜索菜前5名 204
图表 143 2011年连锁餐饮企业销售额增长比例 211
图表 144 2011年餐饮连锁经营企业毛利率情况 211
图表 145 2011年连锁经营餐饮企业毛利率变化比例 212
图表 146 2011年中国连锁经营餐饮企业发展模式状况 212
图表 147 2011年连锁经营餐饮企业发展面临的主要问题 213
图表 148 2011年连锁经营餐饮企业原材料、劳动力、房租占营业成本的比例 213
图表 149 2011年连锁经营餐饮企业原材料、劳动力、房租增长率 214
图表 150 2002-2011年中国快餐市场规模趋势图（value） 237
图表 151 2006年度中国十佳中式快餐企业 249
图表 152 各业种、业态品牌数量和营业额在餐饮百强中所占比例 250
图表 153 2012年广州餐饮市场餐厅数量 288
图表 154 2012年广州餐饮市场餐厅价位分布 289
图表 155 2012年广州餐饮市场热门餐厅商区分布 290
图表 156 2012年广州餐饮市场热门搜索菜TOP10 291
图表 157 2012年杭州餐饮市场餐厅数量 305
图表 158 2012年杭州餐饮市场主要菜系人均消费 306
图表 159 2012年杭州餐饮市场餐厅价位分布图 307
图表 160 2012年杭州餐饮市场热门餐厅商区分布图 308
图表 161 2012年杭州餐饮市场热门搜索菜TOP10 308
图表 162 中国主要餐饮业态投资收益比较 312
图表 163 2003-2011年百胜餐饮中国公司销售收入统计 345
图表 164 2003-2011年百胜餐饮中国公司销售收入趋势图 345
图表 165 2006-2012年百胜餐饮中国公司门店数量统计 346
图表 166 2006-2012年百胜餐饮中国公司门店数量趋势图 346
图表 167 顶新国际集团投资架构 354
图表 168 2003-2011年德克士销售收入统计 355
图表 169 2003-2011年德克士销售收入趋势图 356
图表 170 2003-2012年德克士门店数量及2010年预测 356
图表 171 2003-2012年德克士门店数量趋势图 356
图表 172 2003-2011年重庆小天鹅餐饮公司营业收入统计 369
图表 173 2003-2011年重庆小天鹅餐饮公司营业收入趋势图 369
图表 174 2003-2011年重庆小天鹅餐饮公司门店数量统计 370
图表 175 2003-2011年重庆小天鹅餐饮公司门店数量趋势图 370
图表 176 2003-2011年内蒙古小尾羊餐饮连锁公司销售收入统计 377
图表 177 2003-2011年内蒙古小尾羊餐饮连锁公司销售收入趋势图 377
图表 178 2007-2011年内蒙古小尾羊餐饮连锁公司门店数量统计 378
图表 179 2003-2011年内蒙古小尾羊餐饮连锁公司门店数量趋势图 378
图表 180 2005-2011年重庆德庄实业（集团）有限公司销售收入统计 382
图表 181 2005-2011年重庆德庄实业（集团）有限公司销售收入趋势图 382
图表 182 2005-2011年重庆德庄实业（集团）有限公司门店数量统计 382
图表 183 2005-2011年重庆德庄实业（集团）有限公司门店数量趋势图 382
图表 184 2012年H小肥羊公司的餐厅数量统计 385
图表 185 2005-2012年小肥羊集团公司收益表 385
图表 186 2005-2012年小肥羊集团公司销售收入增长趋势图 386
图表 187 2005-2012年小肥羊集团公司利润增长趋势图 386
图表 188 2005-2012年小肥羊集团公司现金流量表 386
图表 189 全聚德前 10 名股东持股情况 391
图表 190 2011年全聚德员工专业结构 392
图表 191 2011年全聚德员工教育程度与职称水平 392
图表 192 2003-2011年全聚德(集团)股份有限公司门店数量统计 392
图表 193 2003-2011年全聚德(集团)股份有限公司门店数量趋势图 392
图表 194 2011年全聚德(集团)股份有限公司主营业务产品、地区经营情况 394
图表 195 2011年全聚德(集团)股份有限公司各地区营业收入构成情况 394
图表 196 2012年H全聚德(集团)股份有限公司主营业务分行业或分产品情况 395
图表 197 2012年H全聚德(集团)股份有限公司主营业务分地区情况 395
图表 198 2007-2012年全聚德(集团)股份有限公司资产及负债统计 396
图表 199 2007-2012年全聚德(集团)股份有限公司销售及利润统计 396
图表 200 2007-2012年全聚德(集团)股份有限公司成本费用统计 396
图表 201 2007-2012年全聚德(集团)股份有限公司偿债能力情况 397
图表 202 2007-2012年全聚德(集团)股份有限公司经营效率统计 397
图表 203 2007-2012年全聚德(集团)股份有限公司盈利能力统计 397
图表 204 2005-2012年全聚德(集团)股份有限公司成长能力统计 398
图表 205 西安饮食前十名股东持股情况 399
图表 206 西安饮食员工的专业构成情况 400
图表 207 2011年西安饮食主营业务分行业或分产品情况 403
图表 208 2012年H西安饮食主营业务分行业或分产品情况 405
图表 209 2012年H西安饮食主营业务分地区情况 405
图表 210 2003-2012年西安饮食股份有限公司资产及负债统计 406
图表 211 2003-2012年西安饮食股份有限公司销售及利润统计 406
图表 212 2003-2012年西安饮食股份有限公司成本费用统计 406
图表 213 2003-2012年西安饮食股份有限公司偿债能力情况 407
图表 214 2003-2012年西安饮食股份有限公司经营效率统计 407
图表 215 2003-2012年西安饮食股份有限公司盈利能力统计 407
图表 216 2003-2012年西安饮食股份有限公司成长能力统计 408
图表 217 锦江国际酒店前十名股东持股情况 409
图表 218 2011年锦江国际酒店发展公司的员工构成 410
图表 219 2011年锦江国际酒店主营业务分行业或分产品情况 413
图表 220 2011年锦江国际酒店主营业务分地区情况 414
图表 221 2012年H锦江国际酒店主营业务分行业或分产品情况 416
图表 222 2012年H锦江国际酒店主营业务分地区情况 416
图表 223 2003-2012年锦江国际酒店资产及负债统计 416
图表 224 2003-2012年锦江国际酒店销售及利润统计 417
图表 225 2003-2012年锦江国际酒店成本费用统计 417
图表 226 2003-2012年锦江国际酒店偿债能力情况 417
图表 227 2003-2012年锦江国际酒店经营效率统计 418
图表 228 2003-2012年锦江国际酒店盈利能力统计 418
图表 229 2003-2012年锦江国际酒店成长能力统计 418
图表 230 2013年初味千（中国）门店数量 420
图表 231 2011年味千（中国）按业务分类收入情况 421
图表 232 2011年味千（中国）按市场分类收入情况 422
图表 233 2011年味千（中国）按销售成本明细情况 422
图表 234 2012年H味千（中国）按类型分餐厅数量 423
图表 235 2012年H味千（中国）按省市分餐厅数量 423
图表 236 2012年H味千（中国）按区域分餐厅数量 424
图表 237 2012年H味千（中国）按标准分餐厅数量 424
图表 238 2006-2012年味千（中国）收益情况 424
图表 239 2006-2012年味千（中国）资产负债情况 424
图表 240 2006-2012年中国餐饮业市场规模预测趋势图（value） 432