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第一章 2012年1-12月全球化中的中国调味品市场 74
第一节 2012年1-12月全球化对中国调味品市场影响 74
一、中国调味品市场在全球市场的地位 74
二、全球化对中国调味品市场影响 74
三、全球化对中国调味品行业影响 74
第二节 中国调味品企业参与全球化竞争分析 74
一、中国调味品企业参与全球化竞争现状 74
二、中国调味品企业全球化竞争优劣势分析 75
三、中国调味品企业全球化竞争趋势 75
第三节 外资调味品参与中国市场竞争分析 76
一、外资调味品参与中国市场竞争现状 76
二、外资调味品参与中国市场竞争趋势分析 76
第四节 中国调味品行业应对全球化发展策略 77

第二章 2012年1-12月全球化中的调味品国际市场分析 81
第一节 日本调味料市场热点及展望 81
一、日本开发的调味品新品种 81
二、日式米酱粉的生产和应用 83
三、日本食品包装技术及形式的创新 84
四、日本天然调味料市场 87
第二节 韩国泡菜进出口分析 90
一、2012年1-12月韩国泡菜进口 90
二、2012年1-12月韩国泡菜出口 91
第三节 国际调味品业的发展趋势 91
一、全球香料香精未来需求 91
二、国外加快发展微生物鲜味剂产业 92

第三章 2012年1-12月中国调味品市场现状分析 94
第一节 市场现状 94
一、市场规模 94
二、行业成长性 94
三、企业情况 95
四、行业优势 96
五、市场发展 96
六、2012年1-12月调味品市场价格分析 98
第二节 2012年1-12月行业运行情况分析 99
一、2012年1-12月中国调味品产值规模变化/趋势分析 99
二、2012年1-12月中国调味品资产规模变化/趋势分析 100
三、2012年1-12月中国调味品行业销售规模变化/趋势分析 101
四、2012年1-12月中国调味品业成本变化/趋势分析 102
五、2012年1-12月中国调味品利润变化/趋势分析 103
六、2012年1-12月中国调味品业企业规模变化/趋势分析 103
第三节 2012年1-12月调味品工业结构及变化趋势 104
一、2012年1-12月大型企业发展分析 104
二、2012年1-12月中型企业发展分析 105
三、2012年1-12月小型企业发展分析 107
第四节 2012年1-12月调味品工业不同所有制性质企业经济运行及趋势分析 108
一、2012年1-12月国有企业发展分析 108
二、2012年1-12月集体企业发展分析 109
三、2012年1-12月股份合作企业发展分析 110
四、2012年1-12月私营企业发展分析 111

第二部分 市场细分 113
第四章 中国酱油市场分析 114
第一节 2013-2017我国酱油市场发展分析及预测 114
一、酱油市场现状 114
二、酱油生产情况 115
三、酱油区域市场 117
四、酱油对外贸易 119
五、酱油市场竞争 120
六、存在问题分析 122
第二节 广式酱油市场分析 122
一、市场规模 122
二、知名品牌 123
三、独特风味 123
四、优势分析 123
第三节 酱油国际市场 123
一、各地区市场分析 123
二、国际品牌分析 125
第四节 酱油优势品牌 127
一、海天酱油--佛山市海天调味品有限公司 127
（一）基本情况 127
（二）经营状况/品牌分析 128
二、加加酱油--加加酱业（长沙）有限公司 133
（一）基本情况 133
（二）经营状况/品牌分析 134
三、李锦记酱油--李锦记（新会）食品有限公司 135
（一）基本情况 135
（二）经营状况/品牌分析 136

第五章 中国食醋市场分析 139
第一节 中国食醋市场分析 139
一、市场规模 139
二、产地分析 139
第二节 食醋产业发展分析 139
一、地域性限制 139
二、市场竞争 140
三、技术科研 141
四、品牌打造 142
五、行业规模 142
第三节 食醋对外贸易 143
一、进口情况分析 143
二、出口情况分析 145
第四节 优势品牌 147
一、恒顺醋业 147
（一）基本情况 147
（二）员工构成 148
（三）经营状况 148
二、山西水塔老陈醋公司 151
（一）基本情况 151
（二）产地保护 153

第六章 中国味精市场 155
第一节 2012年1-12月中国味精市场分析 155
一、2012年1-12月中国味精市场 155
二、味精销售情况 159
三、2012年1-12月味精区域市场 161
第二节 2012年1-12月味精出口分析 168
一、中国味精近几年出口情况 169
二、中国味精出口存在的问题 169
三、中国味精企业海外市场开拓建议 170
四、2012年1-12月味精出口情况 170
第二节 2012年1-12月味精进口分析 171
一、中国味精进口均价变动分析 172
二、中国味精进口来源国家分析 172
三、2012年1-12月味精进口情况 173
第三节 行业动态 174
一、2012年1-12月味精行业新标准 174
二、2012年1-12月新法生产"工业味精"项目 174
三、2012年1-12月上海市味精质量专项监督抽查 175
第四节 技术趋势 175
一、技术进展 176
二、技术差距 176
三、发展方向 177
第七节 优势品牌 179
一、莲花味精--河南省莲花味精集团有限公司 179
（一）基本情况 179
（二）经营状况 180

第七章 鸡精市场分析 183
第一节 市场规模 183
第二节 销售情况 184
第三节 区域市场 185
第四节 鸡精行业SWOT分析 186
一、竞争对手分析 186
二、优势劣势与威胁机会分析 187
第五节 鸡精消费者分析 192
一、购买偏好 194
二、广告认知途径 194
三、促销认同分析 194
第六节 优势品牌/企业 194
一、豪吉鸡精--豪吉集团 194
二、太太乐鸡精--上海太太乐调味食品有限公司 195

第八章 番茄酱市场分析 197
第一节 产业发展 197
第二节 市场地位 198
第三节 对外贸易 198
一、总体情况 198
二、新疆番茄酱出口 199
第四节 加工企业 201
第五节 原料供应 202
第六节 国际市场 202
第七节 竞争优势 203
第八节 面临挑战 204

第九章 胡椒市场分析 206
第一节 中国胡椒市场市场现状分析 206
一、市场现状 206
二、市场地位 206
三、市场需求 206
第二节 全球胡椒市场分析 207
一、2012年1-12月全球胡椒市场分析 207
二、2013-2017全球胡椒产量预测 209
第三节 中国胡椒市场分析 210
一、中国胡椒国际竞争力 210
二、2012年1-12月我国胡椒出口 213
三、2012年1-12月海南胡椒生产情况 214
四、海南胡椒产业结构的新变化 215

第十章 酱菜和酱类市场分析 217
第一节 国外调味酱市场分析 217
第二节 我国酱菜市场状况 219
第三节 酱菜包装市场分析 219
第四节 辣椒酱市场分析 220
第五节 鱼子酱市场分析 221

第十一章 调味品区域市场分析 224
第一节 上海调味品市场 224
一、上海调味品行业发展 224
二、上海味精市场竞争 224
三、上海调味品行业发展方向 226
第二节 郑州调味品市场 227
一、郑州调味品市场发展 227
二、郑州调味品市场竞争态势 228
三、郑州调味品渠道分布及特征 229
第三节 武汉调味品市场 231
一、武汉调味品市场发展 231
二、武汉市场的竞争格局 232
三、武汉调味品市场消费者分析 232
四、武汉调味品市场渠道及推广特点 234
五、武汉市场的发展机遇与前景 235
第四节 北京调味品市场 236
第五节 广东调味品市场 237
第六节 沈阳调味品市场 239

第十二章 中国调味品包装市场 240
第一节 中国调味品包装现状分析 240
第二节 未来调味品包装的发展趋势分析 245

第三部分 市场营销 251

第十三章 中国调味品消费市场 252
第一节 2012年1-12月中国调味品消费市场分析 252
第二节 调味品品牌对消费市场影响分析 254
第三节 调味品广告促销对消费市场影响分析 255
第四节 调味品定价对消费市场影响分析 256

第十四章 调味品消费者分析 258
第一节 中国居民调味品消费状况 258
一、2012年1-12月中国人均食品费用支出及变化分析 258
二、中国居民饮食结构 261
三、中国居民食品需求发展趋势 263
四、2012年1-12月中国城乡居民人均收入预测 263
第二节 消费者行为分析 264
一、消费者细分 264
二、城市消费者渠道选择 266
三、消费者购买调味品心理 268
四、调味品选择偏好度分析 272
五、重点调味品消费市场调查 273

第十五章 中国调味品营销分析 277
第一节 中国调味品品牌营销分析 277
第二节 渠道售点定位分析-上海太太乐渠道研究 281
一、餐饮渠道的售点细分和定位 282
二、零售渠道的售点细分和定位 285
第三节 酱醋行业营销渠道分析 287
一、酱醋酿造行业营销渠道概述 287
二、酱醋酿造行业营销渠道的现状及问题分析 292
三、酱醋酿造行业营销渠道存在问题及对策 293
第四节 营销案例分析 296
一、山西老陈醋--营销的缺失 296
二、成功案例--加加酱油等小企业 298
第五节 调味品区域市场营销分析 303

第四部分 市场竞争 308
第十六章 中国调味品市场竞争状况 309
第一节 调味品行业竞争分析 309
一、中国调味品企业排名 309
二、中国不同类别调味品十强企业排名 312
第二节 调味品市场竞争格局 314
一、我国调味品市场新格局 314
二、我国调味品市场竞争策略 315
三、我国调味品市场竞争趋向 317
第三节 调味品企业如何应对洋企业的入侵 318
第四节 我国鸡粉市场竞争 321

第十七章 中国调味品业面临的危机及解决对策 323
第一节 调味品企业面临的危机及出路分析 323
一、调味品企业存在的问题 323
二、调味品企业的出路 323
三、中小调味品企业如何冲出重围 324
第二节 海天酱油危机后的解决对策 328

第四部分 行业环境 333
第十八章 中国调味品市场政策环境 334
第一节 中国调味品行业相关政策环境分析 334
一、食品产业政策 334
二、调味品行业新标准 335
三、进口食品管理相关政策 337
第二节 "苏丹红"事件对我国调味品行业的影响 338
一、"苏丹红"事件的发生对我国调味品市场发展提出的几个问题 338
二、"苏丹红"事件给我国调味品行业带来的机会 339
三、"苏丹红"事件后各主要调味品市场分析 339
第三节 WTO对中国调味品市场的影响 341
一、入世后调味品行业如何做好贸易及对待贸易中的争端 341
二、入世后我国调味品行业利弊分析 342
三、入世后我国调味品行业采取的应对措施 344
四、加入WTO后"洋"调味品企业的进攻策略 345

第十九章 中国调味品加工业技术环境分析 347
第一节 酱油制曲过程探究 347
第二节 原味纯鸡粉在鸡精（粉）中的应用 348
第三节 中国固态发酵食醋工艺剖析 352
第四节 "酶解"在调味料生产中的运用 355

第五部分 投资与趋势 357
第二十章 中国调味品行业投资状况分析 358
第一节 跨国公司在中国投资调味品特点分析 358
第二节 中国调味品行业重点投资方向推荐 359
一、鸡精市场 359
二、含铁酱油市场 360

第二十一章 2013-2017中国调味品市场趋势预测 362
第一节 中国调味品市场趋势和机会分析 362
一、产品品种趋势 362
二、调味品生产技术趋势 363
三、新产品研究趋势 363
第二节 调味品行业发展趋势分析 364
一、行业并购重组趋势 364
二、品类经营趋势 365
三、品项创新趋势 366
四、产品研发趋势 366
五、渠道运营趋势 366
六、区域品牌趋势 367
七、企业整合趋势 367
第三节 中国复合型调味品发展趋势 368
第四节 中国调味品包装发展趋势 370
第五节 调味品营销趋势 375
第六节 2013-2017中国调味品市场发展预测 376
一、2013-2017我国餐饮业销售额预测 376
二、2013-2017中国鸡精年销量预测 377
三、2013-2017中国的番茄酱生产能力 378

图表目录
图1  亚洲主要主要国家和地区酱油的产量 124
图2  中国内地出口西方的酱油百分比 124
图3  2012年1-12月味精企业销售前20名 160
图4  2012年1-12月我国味精出口总量变动 169
图5  2012年1-12月我国味精进口总量变动 172
图6  餐饮行业变化趋势 190
图7  消费者认为最好的调味品品牌所占百分比 254
图8  消费者购买调味品价位分析 256
图9  单个家庭每月购买调味品的花费 257
图10  2012年1-12月城乡居民人民币储蓄存款余额及其增长速度 258
图11  2012年1-12月我国全部金融机构本外币存贷款及其增长速度 259
图12  2012年1-12月农村居民人均纯收入及其增长速度 260
图13  2012年1-12月城镇居民人均可支配收入及其增长速度 260
图14  消费者购买食品选择的途径 266
图15  消费者购买食品选择的场所 267
图16  消费者购买食品细心比例 268
图17  消费者在厨房吃调味品占的比例 270
图18  消费者认为吃调味品的各类好处百分比 270
图19  消费者在购买调味品时最关注的因素 272
图20  上海太太乐调味品有限公司餐饮渔产售点细分和定位 283
图21  餐饮客户调味品进货一览表 284
图22  上海太太乐调味吕有限公司产品相对应餐饮渠道售点细分和定位 284
图23  产品在零售渠道运用 286
图24  2013-2017我国餐饮业销售预测 377
图25  2013-2017中国鸡精生产能力预测 378
图26  2013-2017中国的番茄酱生产能力预测 379
表1  2012年1-12月韩国进口白菜、罗卜统计 90
表2  2012年1-12月韩国共进口泡菜统计 90
表3  2012年1-12月韩国共出口泡菜统计 91
表4  2012年1-12月调味品、发酵制品制造收入前十家企业 95
表6  2012年1-12月调味品、发酵制品制造工业总产值统计 100
表7  2012年1-12月调味品、发酵制品制造行业应收帐款统计 100
表8  2012年1-12月调味品、发酵制品制造行业产成品统计 100
表9  2012年1-12月调味品、发酵制品制造行业流动资产平均余额统计 100
表10  2012年1-12月调味品、发酵制品制造行业资产统计 100
表11  2012年1-12月调味品、发酵制品制造行业负债统计 101
表12  2012年1-12月调味品、发酵制品制造行业资本保值增值率统计 101
表13  2012年1-12月调味品、发酵制品制造行业销售收入统计 101
表14  2012年1-12月调味品、发酵制品制造行业销售成本、销售费用统计 101
表15  2012年1-12月调味品、发酵制品制造行业累计产品销售税金及附加统计 102
表16  2012年1-12月调味品、发酵制品制造行业管理费用统计 102
表17  2012年1-12月调味品、发酵制品制造行业财务费用统计 102
表18  2012年1-12月调味品、发酵制品制造行业成本费用利润率统计 102
表19  2012年1-12月调味品、发酵制品制造行业利润总额统计 103
表20  2012年1-12月调味品、发酵制品制造行业亏损企业单位数、亏损总额统计 103
表21  2012年1-12月调味品、发酵制品制造行业税金总额统计 103
表22  2012年1-12月调味品、发酵制品制造从业人员平均人数、企业单位数统计 103
表23  2012年1-12月调味品、发酵制品制造行业产值利税率统计 104
表24  2012年1-12月调味品、发酵制品制造行业资金利税率统计 104
表25  2012年1-12月调味品、发酵制品制造行业人均销售率统计 104
表26  2012年1-12月调味品、发酵制品制造行业产成品资金占用率统计 104
表27  2012年1-12月调味品、发酵制品制造业大型企业工业总产值统计 104
表28  2012年1-12月调味品、发酵制品制造业大型企业单位数统计 105
表29  2012年1-12月调味品、发酵制品制造业大型企业销售收入统计 105
表30  2012年1-12月调味品、发酵制品制造业大型企业利润总额统计 105
表31  2012年1-12月调味品、发酵制品制造业中型企业工业总产值统计 106
表32  2012年1-12月调味品、发酵制品制造业中型企业单位数统计 106
表33  2012年1-12月调味品、发酵制品制造业中型企业销售收入统计 106
表34  2012年1-12月调味品、发酵制品制造业中型企业利润总额统计 106
表35  2012年1-12月调味品、发酵制品制造业小型企业工业总产值统计 107
表36  2012年1-12月调味品、发酵制品制造业小型企业单位数统计 107
表37  2012年1-12月调味品、发酵制品制造业小型企业销售收入统计 107
表38  2012年1-12月调味品、发酵制品制造业小型企业利润总额统计 107
表39  2012年1-12月调味品、发酵制品制造业国有企业工业总产值统计 108
表40  2012年1-12月调味品、发酵制品制造业国有企业单位数统计 108
表41  2012年1-12月调味品、发酵制品制造业国有企业销售收入统计 109
表42  2012年1-12月调味品、发酵制品制造业国有企业利润总额统计 109
表43  2012年1-12月调味品、发酵制品制造业集体企业工业总产值统计 109
表44  2012年1-12月调味品、发酵制品制造业集体企业单位数统计 109
表45  2012年1-12月调味品、发酵制品制造业集体企业销售收入统计 110
表46  2012年1-12月调味品、发酵制品制造业集体企业利润总额统计 110
表47  2012年1-12月调味品、发酵制品制造业股份合作企业工业总产值统计 110
表48  2012年1-12月调味品、发酵制品制造业股份合作企业单位数统计 110
表49  2012年1-12月调味品、发酵制品制造业股份合作企业销售收入统计 111
表50  2012年1-12月调味品、发酵制品制造业股份合作企业利润总额统计 111
表51  2012年1-12月调味品、发酵制品制造业私营企业工业总产值统计 111
表52  2012年1-12月调味品、发酵制品制造业私营企业单位数统计 111
表53  2012年1-12月调味品、发酵制品制造业私营企业销售收入统计 112
表54  2012年1-12月调味品、发酵制品制造业私营企业利润总额统计 112
表55  2012年1-12月酱油全国产量合计 116
表56  2012年1-12月酱油全国产量合计 116
表57  2012年1-12月北京市酱油产量合计 117
表58  2012年1-12月上海市酱油产量合计 118
表59  2012年1-12月四川省酱油产量合计 118
表60  2012年1-12月广东省酱油产量合计 119
表61  我国酱油出口量排在前四位的省市 119
表62  中国北京、上海及市场三大核心城市酱油的畅销品牌 120
表63  2012年1-12月日本龟甲万公司酱油年产量 125
表64  世界/中国酱油年产量比较 128
表65  中国/海天酱油年产量 128
表66  佛山市海天调味品有限公司生产品种规格统计 131
表67  加加集团（长沙）有限公司基本情况 134
表68  加加集团实现产销总额、上交税金情况 135
表69  2012年1-12月李锦记集团获奖情况 138
表70  2012年1-12月食醋进口统计 143
表94  2012年1-12月恒顺醋业集团员工构成 148
表95  2012年1-12月恒顺醋业集团经营范围 148
表96  2012年1-12月恒顺醋业集团主营业务收入及主营业务利润 149
表97  2012年1-12月恒顺醋业集团获利能力分析 149
表98  2012年1-12月恒顺醋业集团经营能力分析 149
表99  2012年1-12月恒顺醋业集团偿债能力分析 149
表100  2012年1-12月恒顺醋业集团资本结构分析 150
表101  2012年1-12月恒顺醋业集团发展能力分析 150
表102  2012年1-12月恒顺醋业集团现金流量分析 150
表103  2012年1-12月份全国部分地区味精生产量 155
表105  2012年1-12月全国部分地区味精生产量 157
表106  2012年1-12月全国部分地区味精生产量及同比增长情况 158
表107  2012年1-12月味精产量全国合计 159
表108  味精企业销售前10名 159
表109  2006年度调味品、发酵品（醋、酱油、味精）最具市场竞争力品牌 160
表110  2012年1-12月我国味精销售量及增长情况 161
表111  2012年1-12月味精产量浙江省合计 161
表112  2012年1-12月味精辽宁省产品产量合计 162
表113  2012年1-12月味精产量上海市合计 162
表114  2012年1-12月味精产量广东省合计 163
表115  2012年1-12月味精产量四川省合计 163
表116  2012年1-12月味精产量河北省合计 164
表117  2012年1-12月味精产量江苏省合计 164
表118  2012年1-12月味精产量福建省合计 165
表119  2012年1-12月味精产量河南省合计 165
表120  2012年1-12月味精产量重庆市合计 165
表121  2012年1-12月味精产量湖北省合计 166
表122  2012年1-12月味精产量广西区合计 166
表123  2012年1-12月味精产量天津市合计 167
表124  2012年1-12月味精产量山东省合计 167
表125  2012年1-12月味精产量湖南省合计 168
表126  2012年1-12月我国味精、谷氨酸钠产品出口情况 170
表127  2012年1-12月味精、谷氨酸钠产品出口情况 171
表130  2012年1-12月我国味精、谷氨酸钠产品进口情况 173
表131  2012年1-12月味精、谷氨酸钠产品进口情况 173
表134  2012年1-12月莲花味精集团经营范围 180
表135  2012年1-12月恒莲花味精集团主营业务收入及主营业务利润 180
表136  2012年1-12月莲花味精集团获利能力分析 180
表137  2012年1-12月莲花味精集团经营能力分析 181
表138  2012年1-12月莲花味精集团偿债能力分析 181
表139  2012年1-12月莲花味精集团资本结构分析 181
表140  2012年1-12月莲花味精集团发展能力分析 182
表141  2012年1-12月莲花味精集团现金流量分析 182
表142  我国鸡精调味料、鸡粉调味料年产量统计 183
表143  2012年1-12月全国餐饮业营业额统计 183
表144  2012年1-12月我国鸡精销售量及增长情况 185
表145  2012年1-12月我国鸡精销售统计 185
表146  川内市场鸡精的品牌市场点有率分析 186
表147  中国调味品协会评选的中国鸡精十强品牌 191
表148  目标消费群体购买鸡精动因分析 192
表149  餐饮场所购买决策分析 193
表150  2012年1-12月上海太太乐鸡精销量统计 196
表151  我国年加工番茄酱的能力 198
表152  2012年1-12月我国番茄酱出口量、出口额统计 199
表153  2012年1-12月我国番茄酱出口平均单价 199
表154  2012年1-12月我国番茄酱出口量、出口额番统计 199
表155  2012年1-12月我国番茄酱出口平均单价 199
表156  2012年1-12月新疆出口番茄酱统计 200
表157  2012年1-12月新疆番茄酱出口均价 201
表158  2012年1-12月新疆番茄酱出口番茄酱主要目的国 201
表159  2012年1-12月新疆番茄酱出口量、出口额统计 201
表160  2012年1-12月我国番茄加工行业共有生产企业 202
表161  2012年1-12月新疆大小型番茄加工企业数量统计 202
表162  我国胡椒总产量均世界排名 206
表163  胡椒人均年消费量 207
表164  2012年1-12月胡椒出口分国别排名 207
表165  2012年1-12月越南胡椒量出口、出口额统计 209
表166  2012年1-12月越南胡椒量出口、出口额统计 209
表167  2012年1-12月越南出口胡椒预计 209
表168  相关国家胡椒单产对比 211
表169  相关国家胡椒收获面积对比 212
表170  相关国家胡椒产量对比） 212
表171  武汉市场各渠道调味品销售排名 235
表172  2012年1-12月全部金融机构本外币存贷款及其增长速度 258
表173  2012年1-12月我国全年城乡居民人均可支配收入统计 261
表174  城镇居民主要食品消费量 262
表175  2012年1-12月我国农村居民人均纯收入预计 264
表176  消费者最喜欢吃的调味品类别占比情况 273
表177  味精品牌上海市场占有率排名 273
表178  鸡精品牌上海市场占有率排名 274
表179  食醋品牌上海市场占有率排名 274
表180  酱油品牌上海市场占有率排名 275
表181  调味酱品牌上海市场占有率排名 276
表182  酱油十强品牌企业排名 312
表183  食醋十强品牌企业排名 312
表184  鸡精十强品牌企业排名 313
表185  腐乳十强品牌企业排名 313
表186  复合调味料十强品牌企业排名 313