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可以吃的,西方人都用橄榄油做菜的,用面包蘸点橄榄油很香,且不腻。
橄榄油当中含有较高的单不饱和脂肪酸(55~83%),即油酸。除了供给人体所需的大量热能外,还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例。其中的亚油酸和亚麻油酸为人体所必需,但人体不能自身合成,食用过量对人体也有害。橄榄油中所含油酸、亚油酸和亚麻油酸的比例正好是人体所需的比例,类似母乳,这也是其他植物油所不具备的;同时橄榄油富含丰富的维生素A、D、E、F、K成分和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等,极易被人体消化吸收。
研究表明,橄榄油如能长期食用,具有非常好的营养保健作用:
能够降低胆固醇,防止心血管疾病的发生。对由于胆固醇浓度过高引起的动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血等疾病均有非常明显的防治功效。
能够改善消化系统功能。有助于减少胃酸,防止发生胃炎、十二指肠溃疡等病,提高胃、脾、肠、肝和胆管的功能。刺激胆汁分泌,预防胆结石,减少胆囊炎的发生。橄榄油具有温和轻泄剂的作用,早晨空腹服用两汤勺对缓解慢性便秘具有意想不到的功效。
能够防止大脑衰老,预防早老性痴呆。有助于增强人体对矿物质,如磷、锌、钙等的吸收,减少类风湿关节炎的发生。
能够对一些类型的恶性肿瘤如前列腺癌、乳腺癌、肠癌、鳞状细胞和食道癌有抑制作用。
能够保护皮肤,尤其能防止皮肤损伤和衰老,使皮肤具有光泽。
对于肥胖者来说,经常食用橄榄油比少吃脂肪更能控制体重。
有一些类型的食用油用冷藏方式保存有好处,而有些类型不需要冷藏就可以在室内安全保存。但任何油都不能靠近热源(如炉子和烤箱等)。光和热都可以对食用油产生影响,并导致变质腐败。
保存食用油的基本规则是,含有饱和脂肪的油相对比较稳定,如猪油,棕榈和椰子油等。这些油可以放置在冰箱外保存很长时间。它们应该保存在阴凉干燥的地方,不要靠近有阳光照射的窗户,因为光线会影响食用油的质量。
但仍然有一些人坚持不要将橄榄油放进冰箱保存,声称这会影响味道。因此,建议购买小包装橄榄油并尽快用完,这样就没有必要放进冰箱保存。并且不会在没用完前腐败变质。仔细的将橄榄油保存在阴凉干燥之处可以延长使用寿命。变质的油应该扔掉,腐败的橄榄油会有难闻的气味和苦味,摄入后有可能导致反胃,并偶尔会造成细菌繁殖。
食用油的加温要仔细谨慎,开始冒烟时意味着加热过度了,并有可能导致燃烧。大多数油的烟点标注在包装上。有些油(如坚果油)烟点较高,因此是油炸食物的最佳选择。花生油就是烟点较高的最佳食用油之一。
即使是妥善保存,食用油总会有一定的保质期。通常情况下,开包装后超过6个月的油都应该丢弃,当然放在冰箱里保存可以延长一些时间。
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