英文名：Vitamin C (L-Ascorbic acid)
分子式：C6H8O6
CAS：50-81-7
性状：白色结晶或结晶性粉末，无臭，味酸；久置色渐微黄；受光照则逐渐变褐，干燥状态下在空气中相当稳定，但在空气存在下于溶液中则迅速变质，pH值3.4―4.5时较稳定。在水中易溶，在乙醇中略溶，在氯仿或醚中不溶。闪点99℃；熔点187℃―192℃，熔融时同时分解。呈强还原性，有抑制多酚氧化酶作用，故添加于啤酒、果汁等食品中可用作抗氧化剂。
用途：营养增补剂；抗氧化剂；护色剂。防治坏血病、齿槽脓漏、贫血、食欲不振等。能增强对传染病的抵抗力。
应用：可用于啤酒、发酵面制品、碳酸饮料、茶饮料、果汁饮料、豆奶饮料、乳粉糖果、果冻水果罐头、肉汤、儿童谷制品、肉制品、焙烤制品等等。
限量：啤酒0.04 发酵面制品0.2 饮料类0.5 糖果类1.5，其他以GMP为限。
质量标准：CP2005
鉴别：呈阳性反应
含量：≥99.0%
溶液澄清度与颜色：澄清，无色
重金属：≤0.001%
铜：≤0.0005%
铁：≤0.0002%
比旋度：+20.5°―+21.5°
熔点：190℃―192℃
炽灼残渣：≤0.1%