按所取材料不同可把嫁接方法分为芽接、枝接两种方法。
1、芽接
枝接常用带有几个芽的短枝作接穗，芽接只用一个芽和一小块带木质部或不带木质部的皮作接穗。 通常采用的芽接方法取决于离皮状况。离皮这一名词表示皮层容易不木质部分离。它指的是植物迅速生长，形成层细胞迅速分裂，新形成皮层容易从木质部撕开这种情况。离皮这一时期是从春季生长开始到秋季停止生长为止。 可是在缺水、落叶或低温等不利的生长条件下，会使皮层紧缩而严重影响芽接工作。给予砧木植株适当条件以利于芽接是需要慎重考虑的。 芽接比枝接更省接穗，操作也更简单而快速，在接芽不活的情况下砧木仍可迚行补接。
2、枝接
枝接就是把带有数芽或一芽的去叶枝条作为接穗接到砧木上。枝接的优点是成活率高、嫁接苗生长快特别是在砧木较粗、砧穗均不离皮的条件下多用枝接。根接和室内嫁接，也多采用枝接法。 枝接的缺点是操作技术不如芽接容易掌握，而且用的接穗比芽接多，对砧木也有一定的粗度要求。枝接的方法又分劈接、切接、插皮接、腹接、舌接、合接、靠接、髓心形成层贴接和置接。
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