重庆酸辣粉素有“天下第一粉”之称，是重庆城乡间广为流传的传统小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱。在全国各大城市销售异常火爆，在深圳东门创下日销售8900碗的辉煌成绩。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。
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