食堂安全管理 福州食堂安全管理 立品餐饮管理公司 福建立品餐饮管理服务有限公司是福建省福州市食堂安全管理模范企业之一，本公司成立于2005年 立品餐饮管理机构管理模式 HACCP与ISO同步运行，管理迈上新台阶 ·食品安全管理：以《中华人民共和国食品卫生法》、《食品卫生总则》、《食品企业通用卫生规范》为准则，以HACCP为依据建立食品安全体系，确保饮食安全。 ·环境卫生管理：以ISO14001为核心，以“8S”管理为基本形式，建立环境卫生管理体系，确保食品及环境卫生。 ·操作规范管理：以ISO9001：2000为版本，结合饮食服务的特点，编制《质量手册》、《食堂各种工种操作规范》、《厨房设备操作规范》、《员工岗位职责》，全员参与，全面考评。 ·采购配送管理：通过与食品生产基地联盟的方式建立物流中心，进行统一配送、分片管理，达到降低采购成本，堵塞漏洞，保证供应的目的。 ·营养菜谱管理：聘请国家认可的资深的营养师主持，以人体对营养的综合需求为准则，结合气侯变化和人群特点，制定档次不同的营养菜谱选择使用。 贯彻七大原理： ·危险分析（Hazard Anaylsis） ·确定关键控制点（Critical Control Point） ·确定关键限值（Critical Limits） ·建立监控程序（Monitor-control Measure） ·建立纠编计划（Corrective Actions）·建立记录保持程序（Verification Procedures） ·建立验证程序（Record-keeping Procedures） 严控18个关键点： ·采购选材 ·进仓检测 ·出仓三查 ·洗切加工 ·出品检查 ·厨工体检 ·衣帽手套 ·用具清洁 ·餐具消毒 ·冰库清理 ·生熟分类 ·标识标签 ·台凳门窗 ·清除四害 ·水沟清理 ·潲水处理 ·垃圾清理 ·WC卫生
