产品名称： 粉末卵磷脂 CAS: 8002-43-5
大豆卵磷脂是从大豆中提取的磷脂类混合物，它的英文字（lecithin）的字源来自希腊文（lekithos），原意为“蛋黄”。2001年世界市场磷脂的产量约为20．3万吨的规模，在美国和欧洲，各种精制磷脂产品以10％的速度递增，磷脂的精制技术和产品应用已是今非夕比。 其主要成分包括胆碱磷脂、胆胺磷脂、肌醇磷脂和磷酸与三酸甘油酯、维生素等混合而成的复合物。标准级大豆卵磷脂按所用过滤级分离的类型可含不同比例和组合的任何此类化合物。其脱脂型产品已将大部分三甘油酯和脂肪酸除去。 大豆卵磷脂的主要特性和亲水亲油平衡值（HLB）有直接关系，因此，HLB值不仅表示亲水亲油程度，而且是掌握产品特性的重要指标。了解大豆卵磷脂系列产品HLB值和物性之间的关系，有利于正确选择应用各种大豆卵磷脂系列产品。 目前，大豆磷脂产品可分为粗制磷脂、精制磷脂、酶处理磷脂、分提磷脂和化学处理磷脂几大类别。在制取技术上，可分为磷脂的制取、精制、改质三大部分，其中的改质技术中，主要采用乙酰化、羟基化、氢化、卤化、碳化工艺及采用以酸、碱与磷脂酶为催化剂水解等工艺。 大豆卵磷脂的乳化、分散、湿润以及改善食品的起泡性与操作性能广泛应用在糖果、巧克力、饼干、肉类制品、速溶食品、奶类及奶制品、人造奶油及其他食品中。利用磷脂中的胆碱、磷脂酰基醇、必需脂肪酸等营养源以及磷脂可防止老化，改善脂质代谢，改善神经、肝脏、心脏血管系统等的机能，可作为营养健康食品的强化剂。根据使用要求还可进行改性。 大豆卵磷脂在食品中的使用极为广泛。我国现在大多还停留在单是作为乳化剂或营养添加剂使用的阶段，而且使用的大多都是精制型卵磷脂，不能充分发挥大豆卵磷脂的特性。现在大多利用的只是卵磷脂的乳化性，其实卵磷脂的抗氧作用等其他特性也非常突出，近年来，以美国嘉吉大豆、美亚斯等公司为主的大豆卵磷脂生产公司都不断开发出适应生产需要得特殊型卵磷脂，特别是美国嘉吉公司的特殊型卵磷脂系列，经过多道先进技术处理HLB值达到4～12，使卵磷脂的适用范围大大增加，也增加了卵磷脂的使用的针对性，不同的性质产品都可以充分发挥卵磷脂的特性。在欧美市场中特殊型卵磷脂的使用普及率大大高于国内的市场，对于提高产品的质量，降低相对生产成本起到重要的作用。现在国内已有公司作为美国嘉吉公司的国内代理，除了提供质优价廉的标准型卵磷脂外，还有全系列的特殊型大豆卵磷脂，在食品添加剂方面拥有雄厚的技术力量和完善的售后服务体系。
