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报告来源：智研数据研究中心（www.abaogao.com）
- 报告名称：2013-2017年中国餐饮连锁行业竞争态势分析与投资前景展望报告
- 出版日期：2013-5
- 报告价格：印刷版：RMB 7000 电子版：RMB 7200 印刷版+电子版：RMB 7500
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近十年连锁经营作为一种新型的经营方式，国际上正被广泛应用，如世界驰名的肯德基、麦当劳等，都在中国取得了良好的业绩，而且扩张势头迅 猛。通过对国际餐饮连锁店的学习，近几年来我国餐饮市场连锁经营尤其是特许经营得到了快速发展，注重"情感经营"和人性化、个性化的服务，在经营中不断创新，从经营环境营造上积极借鉴西方的营销之长，追求现代理念和人文气息，更加注重品牌营销和企业文化的培养，市场经营逐步向全方位和深层面转化，推动我国餐饮的发展跃入一个新的平台。
纵观我国目前的餐饮市场，越区域开店、资本运作品牌已经成为时下连锁企业扩张的重要方式。越来越多的企业将跨区域发展作为企业全盘战略规划的一部分。其中，既包括外资、合资餐饮企业，更多的是本土大型餐饮企业，以及具备一定特许连锁能力和优势的中小型品牌企业。如：台湾永和豆浆、草原小肥羊、马兰拉面、成都谭鱼头等，在全国都拥有几百家连锁店。中国大型餐饮连锁经营尤其是直营连锁业务发展势头强劲，快餐、送餐外卖、火锅连锁店、团体供餐发展迅速，连锁经营已经成为许多地区餐饮业的主导经营模式。其中，东部省市快餐营业规模明显超过正餐。中国连锁餐饮业主要集中在东部地区和大城市，但是向西部地区和中型城市渗透的速度在加快。
中国餐饮行业连续多年保持两位数的高速增长，此外我国餐饮连锁业近年来掀起新一轮风投热。随着中国政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。餐饮业的消费需求主体还是来自城镇居民，而农村餐饮这个庞大的市场还没有真正启动。从餐饮市场的连续性和可持续性看，巨大的农村餐饮市场将为中国餐饮经济提供广阔的发展空间。
中国餐饮的暴利时代已成为历史，大众化消费、理性消费成为主流。因此，只有兼并联合，走连锁经营之路，走规模经济之路，才是生存和发展的最佳选择。连锁经营不仅是企业提高效率、降低成本的经营方式，更重要的是能够帮助企业突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、服务优势、品牌优势，有着极强的竞争能力，因此应该成为中国餐饮业经营模式的主要发展方向。
预计到2013年，全国特色餐饮加盟业将保持年均18%的增长速度，零售额达到3.3万亿元;培育出地方特色突出、文化氛围浓烈、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团100家。当前，全国特色餐饮加盟，中国餐饮企业将面临巨大的历史机遇和挑战。中国的经济快速发展、人们生活水平的提高、品牌意识的不断加强，以及就餐习惯的改变，使在外就餐的人数大量增加，为中国的餐饮企业提供了发展的大好机遇。现代科技成果不断融入餐饮的产品加工、管理经营、产品开发等各个环节，加速了餐饮业标准化和工业化进程，促使餐饮业从传统手工生产转向现代化生产。餐饮业是居民休闲消费、社交消费、喜庆消费、会展消费和旅游消费的重要组成部分，也是从事商务活动的重要场所。强劲的餐饮消费对化解收入存量、拉动经济发展效果显着，行业内的商机无处不在。
智研数据研究中心发布的《2013-2017年中国餐饮连锁行业竞争态势分析与投资前景展望报告》共十九章。在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家商务部、中国消费者协会、中国烹饪协会、中国烹饪协会快餐委员会、各省市餐饮协会、中国经济景气监测中心、全国商业信息中心、中国行业研究网、国内外多种相关报刊杂志的基础信息以及专业研究单位等公布、提供的大量的内容详实、统计精确的资料和数据。
本餐饮连锁行业市场报告，立足于全球餐饮连锁市场，从中国餐饮连锁业发展情况、中国餐饮连锁市场发展情况、中国餐饮连锁区域市场现状、餐饮连锁关联行业市场发展情况以及餐饮连锁优势企业发展情况进行研究，同时对餐饮连锁业未来发展趋势、发展策略、餐饮连锁营销和投资等多方面深入剖析，全面展现餐饮连锁行业状况，揭示餐饮连锁业市场潜在需求与潜在机会。本报告是餐饮连锁企业、经营餐饮连锁的相关企业和单位以及计划投资于餐饮连锁业的企业和投资者等准确了解目前中国餐饮连锁市场发展动态，把握餐饮连锁行业消费现状与趋势，制定市场策略的必备的重要决策参考资料。
报告目录
第一章 餐饮连锁行业概述
第一节 餐饮业的介绍
一、餐饮业的定义
二、餐饮业的分类
三、餐饮消费的六种类型
四、餐饮业的经济地位和作用
第二节 餐饮连锁业的概述
一、餐饮连锁的定义
二、餐饮连锁简单分类
三、餐饮连锁业的特点
四、餐饮连锁的经营形式
第三节 餐饮连锁的其他概念
一、餐饮连锁起源
二、我国餐饮连锁发展历程
三、现代餐饮连锁企业概述
四、餐饮连锁的作用与地位
五、餐饮连锁产业化的内涵
六、餐饮连锁业的发展规律
七、餐饮连锁的健康问题
八、餐饮连锁的产业链
第二章 2012-2013年国际餐饮连锁行业发展现状分析
第一节 2012-2013年国际餐饮连锁行业概况
一、国际餐饮连锁行业发展历程
二、国际餐饮连锁行业发展面临的问题
三、国际餐饮连锁行业技术发展现状及趋势
第二节 2012-2013年西式餐饮连锁的发展状况
一、洋餐饮连锁开进机场分析
二、洋餐饮连锁全天候餐厅成为新宠
三、肯德基与麦当劳的启迪
第三节 2012-2013年西式餐饮连锁的发展策略
一、洋餐饮连锁的制胜之道
二、西式餐饮连锁本土化发展
三、美式餐饮连锁的中国市场战略
第四节 2012年主要国家餐饮连锁行业发展借鉴
一、美国
二、英国
三、日本
第三章 2012-2013年中国餐饮连锁行业发展现状分析
第一节 2012-2013年中国餐饮连锁行业整体发展概况
一、2012-2013年餐饮业利润情况
二、餐饮业经营陷入困境
三、餐饮业服务水平和餐饮卫生质量
四、方便快速的要求
第二节 我国餐饮连锁业市场发展的状况
一、我国餐饮连锁业起步和发展速度
二、我国餐饮连锁业经营主体
三、我国餐饮连锁业经营方式分析
四、我国餐饮连锁业消费市场分析
第三节 2012-2013年我国餐饮连锁业市场发展分析
一、2008年奥运会对餐饮连锁业市场发展的影响
二、2012-2013年餐饮连锁市场价格情况
三、2012-2013年餐饮连锁价格分析
四、2012-2013年餐饮连锁业成本问题分析
五、2012-2013年休闲餐饮连锁产业发展潜力分析
第四节 中国餐饮连锁业市场形势分析
一、到2015年中国餐饮连锁业的市场发展态势
二、餐饮连锁品牌以集群形式发展态势
三、联合采购中的保密问题
四、餐饮连锁的休闲化发展趋势
第五节 2012-2013年中国餐饮连锁行业市场消费者调查分析
一、餐饮业消费群体研究
二、中国人均餐饮消费支出
三、城镇居民餐饮消费结构
四、消费者不同食用时机餐饮需求
五、餐饮消费者心理分析
六、不同餐饮业态的消费特征
七、写字楼里的公司员工消费频率
八、消费者餐饮消费行为分析
九、消费者选择餐饮连锁的决定因素
十、消费者餐饮决策分析
十一、调查样本说明
十二、总体满意度情况
十三、食品安全情况
十四、餐饮消费满意度指标的评价对比
第四章 我国餐饮连锁市场发展分析
第一节 餐饮连锁市标准化分析
一、餐饮连锁产业化、
二、餐饮连锁标准化问题及其影响
三、餐饮连锁市场标准化发展策略
第二节 餐饮连锁市场发展状况
一、2012-2013年餐饮连锁市场发展情况
二、餐饮连锁发展的有利因素
三、餐饮连锁发展制约因素
四、餐饮连锁的全球化发展
第三节 餐饮连锁发展前景和机遇
一、餐饮连锁长期发展前景分析
二、2013-2017年餐饮连锁市场发展前景
三、餐饮连锁发展的新机遇
第四节 2012-2013年中国地区特色快餐食品的发展形式
一、云南的过桥米线
二、新疆的烤羊肉串
三、北京的烤鸭
四、河南的烩面
五、福建的沙县小吃
六、陕西的凉皮肉夹馍
七、兰州的牛肉拉面
第五章 2012年中国餐饮连锁细分市场发展现状分析
第一节 西式餐饮连锁
一、西式快餐的经营特点
二、西式快餐在中国市场的分布区域
三、西式快餐在中国市场的主要业态现状
四、2012年中国西式快餐现状分析
五、2013年中国西式快餐发展趋势分析
六、西式快餐在中国快餐市场竞争力SWOT分析
第二节 中式餐饮连锁
一、中式快餐的经营特点
二、中式快餐在中国市场的目标消费群体
三、中式快餐在中国市场的主要业态现状
四、2012年中国中式快餐市场规模分析
五、制约中式快餐发展的瓶颈分析
六、中式快餐在中国快餐市场竞争力SWOT分析
第三节 休闲餐饮连锁
一、休闲餐饮的经营特点
二、休闲餐饮的目标消费群体
三、休闲餐饮在中国市场的主要业态现状
四、2012年中国休闲餐饮市场规模分析
五、2012年中国休闲餐饮市场的竞争分析
六、休闲餐饮在中国快餐市场竞争力SWOT分析
第四节 酒店餐饮连锁
一、酒店餐饮的经营特点
二、酒店餐饮的目标消费群体
三、酒店餐饮在中国市场的主要业态现状
四、2012年中国酒店餐饮市场的竞争分析
五、酒店餐饮在中国快餐市场竞争力SWOT分析
第五节 火锅连锁
一、火锅的经营特点
二、火锅的目标消费群体
三、火锅在中国市场的主要业态现状
四、2012年中国火锅市场规模分析
五、2012年中国火锅市场的竞争分析
六、火锅在中国餐饮市场竞争力SWOT分析
第六章 我国餐饮连锁行业区域市场分析
第一节 北京市
一、餐饮连锁行业现状
二、餐饮连锁市场格局
三、餐饮连锁消费者分析
四、餐饮连锁行业发展趋势
第二节 上海市
一、餐饮连锁行业现状
二、餐饮连锁市场格局
三、餐饮连锁消费者分析
四、餐饮连锁行业发展趋势
第三节 广州市
一、餐饮连锁行业现状
二、餐饮连锁市场格局
三、餐饮连锁消费者分析
四、餐饮连锁行业发展趋势
第四节 深圳市
一、餐饮连锁行业现状
二、餐饮连锁市场格局
三、餐饮连锁消费者分析
四、餐饮连锁行业发展趋势
第五节 成都市
一、餐饮连锁行业现状
二、餐饮连锁市场格局
三、餐饮连锁消费者分析
四、餐饮连锁行业发展趋势
