一、化学名：偏磷酸钾
二、分子式：(KPO3)n
三、分子量：可达50万
四、CAS：7790-53-6
五、性状:无色或白色结晶性粉末，无嗅、在水中缓慢溶解，水溶液呈碱性，易溶于稀的无机酸，不溶于乙醇。密度为2.45,熔点为807℃。
六、用途：在食品工业中作水产调味的组织改进剂、金属螯合剂、脂肪乳化剂、保湿剂、水的软化剂、蛋白质沉淀剂。(主要用于水产调味品)，脂肪乳化剂；保湿剂；水的软化剂；金属离子螯合剂；组织改进剂，用量0.6%～1.2%；干制品；鱼糜制品，用量0.1%；冰淇淋，用量0.03%～0.1%；蛋白沉淀剂等。 稳定剂；组织改进剂；粘结剂；护色剂；抗氧剂；防腐剂。EEC主要用于肉类制品、干酪和淡炼乳。
七、包装：净重：25Kg/袋，内塑料袋、外编织袋或牛皮纸袋。
八、贮存与运输：应贮在干燥，通风清洁的库房中，轻装轻放，防止受潮、受热，运输过程中防止雨淋受潮，与有毒物品隔离堆放。
九、偏磷酸钾性 状：偏磷酸钾执行标准：FCC (2000)
含量 ≥99%
铅 ≤2mg/Kg
砷 ≤3mg/Kg
重金属 ≤0.0015%
氟化物 ≤10mg/Kg
十、使用限量
FAO/WHO(1984，g/kg)：肉羹汤1000mg/kg；干酪9；奶粉、奶油粉5；炼乳、奶油、食用冰和加冰混合物2；午餐肉、腌制肉类3。
