乳糖酶，别名：β-半乳糖苷酶，主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。主要用于乳品工业，可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖；使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低，同时增加甜度。
乳糖酶性状 主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。最适pH值：由大肠杆菌（E.Coli）制得者为7.0～7.5；由酵母菌制得者为6.0～7.0；由霉菌制得者为5.0左右。最适作用温度为37～50℃。在正常使用浓度下，72h内约可使74%的乳糖水解。
一．产品特点
乳糖酶是纯生物发酵制品，采用环保型技术，生产使用中不会产生任何有毒、有害污染物，不会造成环境污染，也不含酶活力保护等任何化学制品，可直接用于食品、保健品及制药行业中的乳糖水解。具有操作简便、水解作用强、活力稳定，价格低廉等特点。
二．产品指标
1、理化指标：
酶活力………………………………………≥3000u/g
水 分………………………………………≤8%
酶活力保存率（低温半年）………………≥85%
铅(以Pb计) ………………………………≤1.0mg/kg
砷(以As计) ………………………………≤0.5mg/kg
2、微生物指标：
大肠菌群（MPN/100g）……………………≤40
致病菌（指肠道致病菌和致病性球菌）：不得检出
三 基本性质
a、系统名称： β-D-半乳糖苷乳糖水解酶（常用名称：乳糖酶）
b、外 观： 黄色至浅褐色粉末状
c、作用原理： 水解乳糖分子中的β-半乳糖苷键，使乳糖水解生成葡萄糖、半乳糖并合成少量低聚乳糖。
d、稳定性能： ① 热稳定性— pH在6.6～7.0条件下，40℃以下比较稳定，2小时酶存活率90%, 超过45℃酶活力呈现不稳定，50℃以上很快失活 ；②pH稳定性— pH在6.2～8.6之间稳定，低于或高于很快失活。
e、最适温度： 39℃
f、最适pH值：pH6.8
g、金属离子对酶活力的影响：被Mn2+ 、Mg2+激活,被Ca2+、Zn2+、Cu2+、Fe2+所抑制。
四、 可作为酶制剂。主要用于乳品工业。可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖(葡萄糖和半乳糖)；可使冰淇淋、浓缩乳、炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低，同时增加甜度。在发酵和焙烤工业中，可使不能被一般酵母分解的乳糖水解为葡萄糖而得到利用。一些婴儿因肠内缺乏正常的乳糖分解酶而导致喂食牛奶后腹泻，因此不少国家常将乳糖酶和溶菌酶加入牛奶，供婴儿使用。
