脱氢醋酸钠 （学名脱氢乙酸钠）性状：白色或近白色结晶性粉末，无臭。易溶於水、甘油、丙二醇，其水溶液在120℃下不发生变化，呈中性或微碱性。微溶于乙醇和丙酮，耐光、耐热性较好。水溶液在120℃加热2小时仍保持稳定。
脱氢醋酸钠英文名称：Sodium dehydroacetate分子式：C8H7NAO4 分子量：190.13 结构式： C8H7NaO4·H2O CAS：4418-26-2用途：食品天然防腐剂。
最大的特点：是对外部条件无特殊要求，常温、常压、湿度一般状态下均可使用，对生产工艺无苛刻要求。起抑菌作用的有效浓度是0.006％0.1％。一般常用量在0.03％-0.1％
用途：食品防腐剂，保鲜剂。
应用在：蔬菜类、水果类、饮料类、糕点类等的防腐、保鲜，是新型广谱抑菌剂。广泛应用于奶油、汤料（调味料、速食汤料）、糕点（包括蛋糕、月饼、馅料等）、面包、酱油、酱菜、果汁、腐乳、米面制品、鱼肉制品、粮食、药品、化妆品、饲料、纸张、农药等产品的防霉防腐。
使用方法：使用脱氢醋酸钠时，可直接加入食品中固体混合，也可配制成脱氢醋酸钠溶液进行溶液浸泡，喷淋或表面处理。例如:
1.酱油、豆酱防腐：酱油、豆酱在夏季极易长醭发霉，直接脱氢醋酸钠0.3‰于酱油、豆酱中，可保存6个月不霉变。
2.面包防霉：一般市售的面包在25℃，相对湿度为70-90％的环境下，放置三天就开始发霉；若在面粉发酵后将脱氢醋酸钠（面粉发酵前加入，影响发酵）随料一起用水溶解加放，再进行烤制面包，用量可在0.1‰,放置6天不发霉；如果浓度增加到0.3‰防霉时间可更长。而且面包口味纯正，无不良味道。
3.豆沙馅等糕点馅防霉：若用脱氢醋酸钠0.3‰，先用少量水溶解后拌入馅中搅拌均匀，按正常生产烤制点心，然后放入塑料袋中，可保存180天不霉变。
项目 指标（GB25547-2010）
色泽 白色或近白色
组织状态 粉末
脱氢乙酸钠w% 98.0-100.5
游离碱试验 通过试验
水份，w% 8.5-10
氯化物（以 Cl 计），w%，≤ 0.011
砷（As）/（mg/kg）, ≤ 3
铅（Pb）/（mg/kg）, ≤ 2
包装 25Kg纸板桶，内衬塑料袋25Kg纸塑复合袋内1Kg塑料袋。
保质期 本品保质期为2年，存于密封、防潮、阴凉处，不得与有毒化学品混合运输储藏。
