乙基香兰素英文名：Ethyl vanillin 分子式：C9H10O3；分子量：166.18。 CAS：121-32-4 用途：香精香料
【相对分子量或原子量】166.18
【熔点（℃）】77-78
【沸点（℃）】285
【闪点（℃）】146
【性状】 白色至微黄色鳞片状结晶或结晶性粉末
【溶解情况】 微溶于水，溶于乙醇、乙醚、氯仿、甘油、丙二醇、和氢氧化碱溶液。
【用途】 可代替香兰素用于配制食用香精等。
【制备或来源】由邻乙氧基苯酚或黄樟脑油制得。
【 产品包装】 本品包装为内衬有聚乙烯袋的纸板桶,每桶净重25kg。
【储运条件】 本品应贮藏于干燥通风的仓库内,适合存放食品的地方,避免杂气污染。
【运输】 运输时应防止日晒雨淋。本品在未起封的情况下,保质期为二年。
乙基香兰素与香兰素基本相同。呈甜巧克力香气及强烈的香兰素所独有的香气，香气比香兰素强3～4倍。遇光和空气可逐渐氧化，水溶液呈酸性。可作为增甜剂和定香剂使用，可用于甜花香、果子唇膏香，也用于需要甜奶香的配方作定香剂，有导致变色的性能，故忌入白色膏霜和香皂中。大量用于香荚兰豆型和巧克力型食用香精中。还用入奶油型、果香、烟糖、焦糖、坚果、朗姆等香味中，作增甜剂和定香剂。该品具有香兰素的香气，但较香兰素更为幽雅，且香气强度比香兰素高3-4倍，大部分用作点心、食品、饮料等的食品香料，也用于香水、化妆品、烟草上。
用量：GB 2760—96规定暂时为允许使用的食用香料。主要用于配制香草、巧克力和汽水、冰淇淋等型香精。
按FAO/WHO(1 983)规定：可用于婴儿罐头食品和婴幼儿谷类加工制品，最高允许用量为70mg/kg(指粮食食品)；可可粉和含糖可可粉、巧克力、可可液块，可可饼、可可涂层制品(少量用于调香)和奶油，用量以加工需要为限(GMP)。
