胰蛋白酶系自牛、羊或猪胰中提取的蛋白水解酶，为白色或类白色结晶性粉末。能溶于水，不溶于乙醇、甘油、氯仿和乙醚。干燥时在室温中稳定。在pH1.8时，短时煮沸几乎不失活。水溶液在室温下3小时失去75%效力。水溶液pH6时不稳定，pH2～3时相当稳定。在热溶液中加盐则蛋白质沉淀，滤液不显示酶作用。
胰蛋白酶(9002-07-7)为蛋白酶的一种，EC3.4.21.4。在脊椎动物中，作为消化酶而起作用。在胰脏是作为酶的前体胰蛋白酶原而被合成的。作为胰液的成分而分泌，受肠激酶，或本品的限制分解成为活化胰蛋白酶，是肽链内切酶，它能把多肽链中赖氨酸和精氨酸残基中的羧基侧切断。它不仅起消化酶的作用，而且还能限制分解糜蛋白酶原、羧肽酶原、磷脂酶原等其它酶的前体，起活化作用。是特异性最强的蛋白酶，在决定蛋白质的氨基酸排列中，它成为不可缺少的工具。
牛的胰蛋白酶氨基酸残基223个，分子量为23300，活性部位的丝氨酸残基是不可缺少的丝氨酸蛋白酶。除存在于脊椎动物外，还存在于蚕、海盘车、蝲姑、放线菌等范围广泛的生物体中。另外与高等动物的血液凝固和炎症等有关的凝血酶、纤溶酶、舒血管素等蛋白酶在化学结构和特异性等方面与本品具有密切的关系，可以认为这些酶是从共同的祖先酶在进化过程中分化而来的。胰糜蛋白酶与弹性蛋白酶在结构和催化机制方面也具有密切关系，但其特异性则完全不同。
胰蛋白酶(9002-07-7)的制备：
(1)以牛胰脏为原料的提取法：首先制得胰蛋白酶原，活化后经硫酸铵分级沉淀，再经重结晶、透析的产品。
(2)以羊胰脏为原料的提取法
用途
Ø 临床外科用于各种炎症、溃疡、坏疽、创伤、痿孔引起的局部脓肿、水肿、血肿及毒蛇咬伤等症。外科用于治疗癣疥及其他皮肤疾患。内科用于脓胸、肺气肿、支气管炎、支气管喘息等症。一般肌内注射，也可注入胸腔或脓疡痿管空洞内，排脓洗涤，或喷雾吸入用于呼吸道疾患。
除此之外，治疗糖尿病引起的并发症，如肾炎等；治疗骨科疾病。
Ø 作为食品加工助剂切割大分子蛋白。
Ø 其水解蛋白的特性作为试剂广泛应用于生物、医药、食品等行业的研发、检测领域。
胰蛋白酶(9002-07-7)的质量标准：
中国药典2000年版734页
指标名称 指标
效价/(单位/mg) ≥2500
酸度(pH值)/(2mg/mL) 5.0～7.0
溶液澄清度[10mg/mL(0.9%NaCl)] 澄清
糜蛋白酶/(单位/2500)单位胰蛋白酶 ＜50
干燥失重/% ≤5.0
