卡斯卡特 卡斯卡特是美国农业部颁布的第一款美国啤酒花。它具有与德国啤酒花相似的alpha-beta 酸比值，并且具有较高的抗霉菌性能。卡斯卡特具有其独特的芳香特征和较低的苦酸值（4.5%-6.0%）。卡斯卡特啤酒花以它独有的橘柚香味。在美国酿制的啤酒中，常常被大量使用在具有橘柚香味的艾尔啤酒中，其中包括美国著名的佳克博啤酒公司, 新比利时啤酒厂, 岳玲啤酒, 内华达山脉啤酒公司, 精工啤酒联盟, Bell’s,Bridgeport, Deschutes 等众多的啤酒中。大型啤酒公司如米勒- 库尔斯，莫森-库尔斯，拉巴茨啤酒，三得利啤酒都使用卡斯卡特，为他们的产品中增加和谐的花香，辛辣和橘柚风格。世界上最著名的卡斯卡特酿造的啤酒是内华达山脉啤酒公司酿造的淡色艾尔。 捷克 -- 萨兹SAAZ香型颗粒酒花 ，这种酒花使啤酒最终的口感和香气非常均匀。它含有极其丰富的多酚成分。同时具有均匀的α酸和β酸的比值以及独特的酒花油含量，使得啤酒的口味非常独特。 德国 -- 赫兹布鲁克Hallertau Hersbruck香型颗粒酒花 美国 -- 卡斯卡特Cascade 香型颗粒酒花 是1972年由美国农业部培育推出的香型酒花品种，推出后即被酿酒师和酒花种植者广泛接受，并得以在美国大量种植。该酒花品种的特点是具有深绿色细长球果，а酸含量较低，香味适中、独特。 美国 -- 雅基玛金牌Golding香型颗粒酒花 法国 --- 阿尔萨斯FR-ST香型颗粒啤酒花 卡斯卡特啤酒花，桑科，属多年生草本植物，别名蛇麻、蛇麻草、酵母花等，啤酒花为贵重的特用经济作物，是啤酒酿造业的主要原料之一，啤酒花和麦芽一起被誉为“啤酒之魂”，由于啤酒花中所含的甲酸（a-酸）在啤酒酿造时可以赋予啤酒独特的芳香和清爽的苦味，并能将酒液中多余的蛋白质凝固、分离出来，使酒液澄清，抑制杂菌的繁殖，使啤酒有丰富的泡沫，因此在啤酒酿造业中的有效成分主要是啤酒花中卡斯卡特所含的甲酸。 卡斯卡特啤酒花原产温带、亚寒带、寒带地区，对于外界环境条件的要求是在其发育过程中逐步形成的，主要适宜于气候冷凉干燥、日照充足、温差大、水源丰富、灌溉条件好、土层深厚、通透性好的地区种植。 分为苦酒花，香酒花两种。 规格： 1、 标准型：亦称“90型”颗粒，通过粉碎和挤压原花制成。 2、 浓缩型：亦称“45型”颗粒，通过旋转筛使蛇麻腺的部分从纤维中析出，95%的α酸可保持在只有原花一半重量的酒花颗粒中，其它特性与标准型颗粒相同。 3、 稳定型：通过将酒花粉末与氧化镁混合并制成颗粒，技术指标同标准型颗粒相似，但常温下贮藏的稳定性及酿酒时的利用率有显著的提高。 4、 异构型：将稳定型颗粒加热至50℃并保持一周，使α酸几乎完全异构化从而大幅度提高酒花的利用率。 分析： 标准型和浓缩型酒花颗粒用EBC分析法或EBC导电法进行分析：稳定型和异构型颗粒酒花必须用高效液相析法进行分析。 贮藏： 酒花颗粒应贮藏在0—8℃的环境中以保持最佳的苦味和香味，开箱后应立即使用。
